食雞胸肉減肥注意！有白紋＝不要吃！隨時愈食愈肥｜食是食非| 飲食 - 新假期周刊

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無論減肥或增肌，雞胸肉低脂高蛋白，都是不可或缺的食品，在不少流行的減肥餐單，甚至明星、運動員的健身食譜中，雞胸肉都是主要的蛋白質來源。 不過，歐美最近有不少研究顯示，雞胸肉已經沒有過去那麼可靠，尤其在雞胸肉上找到一間間白紋時，更加要小心！

撰文：新假期編輯部｜圖片：新假期資料室｜資料來源：Compassion in World Farming

減肥注意！雞胸肉有白紋
不再低脂高蛋白

關注全球農業的英國非牟利組織Compassion in World Farming 去年公布研究報告，發現市面上愈來愈多的雞胸肉都出現這些不自然的白紋。（如下圖）

圖A 為正常；圖B 為適中； C為嚴重 （Poultry Science, Volume 92, Issue 2, 1 February 2013）

這些在雞胸肉上，類似木紋的細小白紋，其實是脂肪鏈，這些脂肪鏈其實是當肌肉組織受損後，由脂肪填充而成，正常成長的雞隻，雞胸上並不會有這些白色細紋。雖然這些雞肉在一般食用上，並不會對人體造成直接的嚴重影響。不過，據阿肯色德克薩斯農工大學研究指，這些帶有白紋的雞胸肉，在脂肪含量可能比一般雞肉多224%，在蛋白質含量上則可能降低最多達8%。

這些帶有白紋的雞胸肉，在脂肪含量可能比一般雞肉多224%

白紋雞胸肉
不人道養殖工業產物

這些「白紋雞胸」在脂肪含量的提高，其實全因不人道的養殖工業所致。由於雞農以人工養殖法，不擇手段加快雞隻成長，加上在飼料成份作調整，雞隻也一向缺乏活動空間，催生了胖雞隻，不甚健康的雞胸肉。

資料圖片（並非報告中所指雞隻）

資料圖片（並非報告中所指雞隻）

因此身為消費者，選擇雞胸肉時，選擇沒有白紋的，既是為了自身健康，也是為向不人道的黑心雞農說不。

雞胸肉外
其他低脂食物

想減肥keep fit，除左已知既雞胸肉外，原來還有其他低脂選擇，即睇營養師教路，減肥也可吃得精彩！

1. 日式飯糰 148kcal

連鎖日式飯糰店的飯糰，只要低過150kcal也可選擇，建議自行配合一些雞肉、魚肉或蔬菜。

日式飯糰148kcal

2. 魚蛋米 260kcal

5粒魚蛋等於1兩肉的蛋白質，對女士來說蛋白質不足。建議拼配牛丸，或新鮮肉片、豬肉就更佳，湯底多鹽，切記不要連湯飲。

魚蛋米260kcal

3. 越式生牛肉河 298kcal

越式湯河用的是乾河粉，沒用油撈過，熱量較低，而且用的生牛肉多是瘦牛肉片，反而熟牛肉多用牛腩，卡路里較高。

越式生牛肉河298kcal

4. 番茄牛肉湯通350kcal

1碗有齊肉類及蔬菜，加上煮過的茄紅素，更易令人體吸收，有助減少因壓力而引致的自由基，有助延緩老化。

番茄牛肉湯通350kcal

5. 煙三文魚薯仔沙律+蔬菜濃湯 358kcal

薯仔有維他命B6、三文魚含奧米加3，可提升血清素令人開心。不過單吃沙律卡路里攝取不足，建議配雜菜湯。

煙三文魚薯仔沙律+蔬菜濃湯358kcal

6. 板燒雞腿包（連醬）374kcal

如果無時間，逼於無奈要到快餐店快快解決，可以點雞腿包，雞腿已去皮，相對免治肉做的漢堡扒，卡路里較低。走醬的話，可減大約100kcal，再配1客沙律、Coke zero就剛剛好。

板燒雞腿包（連醬）374kcal

7. 茄汁豆焗薯（走煙肉、牛油、芝士）359kcal

茄汁豆纖維高，去除醬料、牛油、煙肉之類的高卡配搭，是個飽肚又健康的午餐。不過蛋白質不足，建議配杯有奶咖啡補充。

茄汁豆焗薯（走煙肉、牛油、芝士）359kcal

8. 野菜煎雞扒飯 550kcal

雞扒記得去皮，醬汁多鹽多糖，好在油分不高，建議另上，加2湯匙之內的分量就夠。

野菜煎雞扒飯550kcal

9. 三文魚丼 575kcal

三文魚所含的奧米加3，有益心臟健康，又可滋潤皮膚，對女生來說是個可keep fit又可改善皮膚的好選擇。

三文魚丼575kcal

記得選瘦叉，加上燒味汁油分高，最好另上，自行加來吃，不要超過1湯匙分量。

叉燒飯575kcal

澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 經常在 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。反對節食，堅持減磅是食得飽肚食得開心。

Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse

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June 24, 2020 at 06:00AM
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