斬新な食感の鶏エノキギョーザ。いくらでも食べられちゃう（ESSE-online） - Yahoo!ニュース

ご飯に合うものはギョーザにも合う！鶏エノキギョーザのつくり方

●あっさり鶏肉＋みそ風味が新鮮なおいしさ！鶏エノキギョーザ 【材料（4人分）】 ・鶏ひき肉　200g ・エノキダケ　2パック（200g） ・A［ショウガ（すりおろす）1かけ　みそ、ゴマ油各大さじ1　コショウ少し］ ・ギョーザの皮　24枚 ・サラダ油、ゴマ油　各大さじ1 ・水　1／2カップ ・ユズコショウ　適量 【つくり方】 （1）　エノキは石づきを切り落とし、長さを4等分に切る。 （2）　ボウルにひき肉を入れ、Aを入れてよく混ぜ、（1）を加えて混ぜる。 （3）　ギョーザの皮に（2）を量ずつのせ、縁に水（分量外）をつけてひだを寄せながら包む。 （4）　直径26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、（3）を並べ入れる。1分ほど焼いたら分量の水を回し入れてフタをし、4分ほど加熱する。フタをとって余分な水分を飛ばし、ゴマ油を回しかけ、フタをせずにさらに1分30秒ほど焼いてカリッとさせる。器に盛り、ユズコショウを添える。 ［1人分294kcal］

肉と調味料だけでしっかり練ってから水分の多いエノキを。餡を水っぽくしないひと工夫。 ＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞ ●教えてくれた人 【しらいのりこさん】 シンプルな素材と手順でつくるレシピが好評。近著に『これがほんとの料理のきほん』（成美堂出版刊）。夫のジュンイチ氏と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動。

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