【漢陽私房菜】香口美味的鹹魚煎肉餅 - 大紀元時報-香港

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鹹魚煎肉餅做得好吃有哪些要訣？精選豬腩肉醃製，要讓豬肉煎得鬆軟入口，肉餅製作過程的手勢，原來前期準備都很重要！挑選鹹魚也大有講究，選擇甚麼類型的鹹魚，口感和味道亦大有分別。

「鹹魚煎肉餅」材料

材料：豬腩肉1斤、熟鹹魚1兩半、雞蛋1隻、半個小青椒切粒、薑蓉1湯匙、蔥花適量、生粉1湯匙

調味料：蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖1湯匙

「鹹魚煎肉餅」材料。（陳仲明／大紀元）

做法：

在已剁碎的豬肉上，加入少量胡椒粉、糖、蠔油調味。（陳仲明／大紀元）

1. 將豬肉剁碎。在已剁碎的豬肉上，加入少量胡椒粉、糖、蠔油調味。

將1湯匙生粉、1隻雞蛋加到豬肉中攪拌均勻。（陳仲明／大紀元）

2. 將1湯匙生粉、1隻雞蛋加到豬肉中攪拌均勻。

將肉碎反覆撻向下。（陳仲明／大紀元）

將肉碎撻至起絲為止。（陳仲明／大紀元）

3. 將肉碎反覆撻向下，撻至起絲為止。

將青椒粒、薑蓉、熟鹹魚粒、蔥花加到肉餅中攪拌均勻。（陳仲明／大紀元

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4. 將青椒粒、薑蓉、熟鹹魚粒、蔥花加到肉餅中攪拌均勻。

將肉餅搓成乒乓球大小般。（陳仲明／大紀元）

5. 將肉餅搓成乒乓球大小般。

將肉餅壓扁，下鑊用小火煎至肉餅表面金黃。（陳仲明／大紀元）

6. 將肉餅壓扁，下鑊用小火煎至肉餅表面金黃，肉餅熟透便可以上碟享用。

香口美味的鹹魚煎肉餅上碟。（陳仲明／大紀元）

「鹹魚煎肉餅」用甚麼鹹魚好？（陳仲明／大紀元）

小貼士：

「鹹魚煎肉餅」用甚麼鹹魚好？鹹魚可選馬友魚或梅香鹹魚，要將鹹魚煎得不容易散開，可以預先在鹹魚表面撲上一些生粉。

煎肉餅除了選用鹹魚外，還可以用土魷、臘腸、蝦米、煙肉、馬蹄、蓮藕等代替。◇

漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）

漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。
 

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October 09, 2020 at 08:47AM
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