傳統酒家菜「肉米蝦」！鮮香蝦酥佐暖呼呼羹湯美味下飯 - 自由時報電子報

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材料

豬絞肉 80克

蝦仁或火燒蝦 20尾

蒜碎 30克

洋蔥丁 40克

木耳丁 40克

紅蘿蔔丁 40克

馬蹄丁 40克

筍丁 40克

細蔥花 5克

香菜 少許

細蔥花 5克

太白粉水(勾芡) 適量

高湯 適量

調味料

米酒 1大匙

醬油 2大匙

烏醋 少許

胡椒粉 少許

香油 少許

糖 少許

醃料

鹽巴 適量

米酒 適量

地瓜粉 適量

雞蛋 適量

「肉米蝦」對現代人來說可能有點陌生，這道營養又美味的手路菜，多半出現在古早酒家菜或是總舖師的手路菜，酥脆的蝦酥配上豐富料多的羹湯，不只下飯，學起來在年節宴客時端上桌也很大氣喔！

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蝦仁加入鹽巴、米酒、地瓜粉調開，加入適量蛋液抓勻，稍微醃大概10～15分鐘，入油鍋以中油溫炸香蝦酥，瀝油備用。

熱油鍋，先下蒜碎煸香，接著放豬絞肉炒香後，下蔬菜丁炒軟，加入高湯後煮沸，加入鹽巴、糖、醬油、胡椒粉、米酒，最後勾芡。

起鍋前加入香油、烏醋，盛盤撒上蝦酥、蔥花、香菜即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

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November 30, 2020 at 02:09PM
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