「骨付き鶏肉」のカルシウムを1.8倍にするには？ おすすめの調理方法をご紹介！（集英社ハピプラニュース） - Yahoo!ニュース

栄養まるごと、きちんと摂れていますか？ ＜素材100%活かしテク＆レシピ＞

栄養を意識して摂っているつもりでも、実際はほとんどムダになっているかも……。「MAQUIA」5月号では、素材を100％活かすテクニックをご紹介。今回は、貴重なタンパク源となる「肉」を活かす調理法をお届けします！

＜おすすめレシピはこちらから＞

教えてくれたのは…
●管理栄養士　赤石定典先生
●管理栄養士　濱 裕宣先生
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部所属。病院内の栄養食事指導に加え、本の出版など一般の食生活向上の普及に努める。

Q　骨付き鶏肉のカルシウムを1.8倍にする調味料は？

a しょうゆ　b みりん　c 酢

骨のカルシウムが溶け出し コラーゲン量も増える

A　c 酢

酢と一緒に煮ることで、カルシウムの量が1.8倍以上に。さらに美肌に欠かせないコラーゲンも通常の1.4倍にアップする。また鶏肉と酢の組み合わせは、ビタミンAのほか、リノール酸なども摂れるので、ダイエット中の栄養補給にもぴったり。骨付きの肉は細胞が壊れにくく、時間が経ってもやわらかいまま味わえるのがうれしい。

骨から溶け出たカルシウムを余すことなく食べるなら、スープが一番。冷凍しめじを加えるとグルタミン酸も2倍になり、旨みもより強くなる。

MAQUIA 5月号

撮影／山下みどり　スタイリスト／中野径恵　料理制作／梶山葉月　 取材・文／中木 純〈デジタルライツ〉　企画／萩原有紀（MAQUIA）　撮影協力／UTUWA

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April 18, 2020 at 07:04PM
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