隨著大眾對健康與減重的日益關注，詢問雞胸肉的人們也忽然間多了起來。韓國自然長壽料理專家李良知指出，因為雞胸肉是低脂肪、高蛋白質的代表性食物，不僅卡路里低，且含有大量的必需營養素之外，還能預防可能因減重而引起的落髮與肌肉量減少，又能有飽足感，因此成為減重時不可或缺的食材。
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示意圖／TVBS
如果認為雞胸肉就是乾柴無味的肉品，那麼一定要牢記以下調理方法，可以扭轉你對雞胸肉的印象。掌握基本的調理方法後，不僅能將雞胸肉的腥味去除，還能鎖住內部的肉汁與軟嫩，離美味的雞胸肉料理不遠了。
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1、剔除雞皮脂肪技巧
挑選雞胸肉時應選用肉質厚實且帶有淡粉色的肉品。雞皮由脂肪所組成，因此建議剔除。去除雞皮時只要將刀身貼在雞胸肉上劃口，接著拉住雞皮便能輕鬆拔除了。另外，夾在雞皮與瘦肉間的脂肪也需要仔細剔除。
2、浸泡牛奶30分鐘 去除腥味及軟化肉質
將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘，牛奶中的蛋白質成分就能去除腥味並且軟化肉質。在平底鍋上燒烤時，也可以灑上迷迭香等香草，或者抹上檸檬汁。
3、善用辛香料、鹽巴 增添香氣
加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添風味與香氣，因此即使用少量的鹽巴調理也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸，還能再降低鹽巴的用量。此外，煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等，便可輕鬆去除腥味。
4、掌控烹者時間是軟嫩多汁關鍵
由於雞胸肉幾乎沒有脂肪，因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時，按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火；水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過熟，肉汁就會流失，味道與口感也會降低。
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水煮
材料：
雞胸肉100g
洋蔥1/4個、蔥 1 根、大蒜 2 瓣、生薑20g、月桂葉 1 片、黑胡椒粒 1 小匙、水 3 杯
做法：
1、將水倒入鍋中，並加入洋蔥、蔥、大蒜、生薑、月桂葉、黑胡椒粒，並以小火煮約15分鐘
2 、待水滾之後放入雞胸肉烹煮
煎烤
材料：
雞胸肉100g
醃料：白酒 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少
做法：
1、將雞胸肉放入醃料中浸泡約30分鐘
2 將醃過的雞胸肉放入煎鍋或烤箱中煎烤。
◎ 本文摘自／《增肌減脂雞胸肉完全料理事典 》李良知著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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July 21, 2020 at 04:53PM
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