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實用!四招除冷凍肉冰箱味浸完鹽水肉滑嫩又多汁(台語片) - 台灣蘋果日報

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很多人都會購買能儲存較長時間的冷凍肉。不過,如果買回去之後處理不當,除了吃到「冰箱味」,味道更會大打折扣。究竟有什麼方法可以去除冰箱味,甚至可以把冷凍肉變成美味的菜式?這次由香港名廚Eddy Leung出馬,示範各種冷凍肉的解凍及處理方法。

第一招先從購買入手,最好買真空包裝的冷凍肉。「建議買獨立包裝,因為獨立包裝的肉在出廠時,把肉切完之後,便會立即抽空及包裝,沒有跟其他急凍肉混在一起,較少機會有冰箱味。」Eddy說。不過,買時要仔細看看,有時在運輸途中,凍肉因各種原因而解凍了,送到店中再冷凍,這情況下的凍肉不但滲出血水,更流失很多水分。如見到肉的表面結了小冰粒,最好不要購買。他說最好挑選,那些肉的纖維仍是光滑和密麻麻的。

第二招是放在冰箱自然解凍。只需要在吃之前一天,從冷凍櫃取出來,不用拆開包裝袋,再放入冷藏櫃以大約攝氏2度,解凍大約8小時便成。若忘記把肉預早解凍,可以將冷凍肉放進自來水解凍約半小時至45分鐘,便可應付急需。

同樣是真空包裝的羊肋排,都是把它放在冰箱內,以自然方法解凍。「如果一次過吃不完整個羊肋排,便不用完全解凍。只需解凍四小時,便可以切成羊排及去肥。這方法方便部份立即用來煮食,另一部份包起及放進保鮮袋內,再次冷藏備用。」

第三招是用鹽水浸一小時,目的是去除冰箱味,特別是買到散裝的冷凍豬排、雞腿、雞翅等。「洗乾淨豬排之後,用鹽水去浸大約一小時,這個方法在歐洲很普遍。用鹽水浸不但去除冰箱味,肉也會更加多汁。」Eddy解釋。待豬排浸好便索吸乾水,之後再調味便可以煮。不過記著,牛肉和羊排不適合用鹽水浸這個方法,因為浸完之後會出血水,除了影響賣相,還會流失水分,讓味道打折扣。

第四招是先沖水再浸水。目的同樣也是去除冰箱味,但會比浸鹽水省少許時間。急凍雞翅買回來之後,先洗淨再不停沖水15分鐘。「沖水的時候,所有雜質都出了來,外面開始變軟,但裡面還是冷凍的,所以要慢慢浸水約半小時,令它完全解凍,最後再洗淨多一次及吸乾水分。將調味料跟雞翅拌勻之後,便可以放入密封袋裡面,醃大約數小時便可,不論用來煎或氣炸都很好吃。」(《飲食男女》etw.hk/提供)

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September 03, 2020 at 09:28AM
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