年末聚餐多，燒肉怎麼吃才能兼顧美味與健康？營養師公開5個小訣竅 - 華人健康網

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一年一度的中秋節才剛過，吃完了許多場烤肉後沒多久又進入了年末聚餐季！燒肉、烤肉一直以來都是台灣人最愛的聚餐餐廳，但其實高溫下可能造成的健康危險可不低，就讓好食課營養師告訴你烤肉隱藏的健康危害吧！

燒烤是腸癌的主要風險因子之一

香腸、梅花豬、牛五花是烤肉一定不能缺少的，然而，這些肉品大多都是紅肉，且高量的油脂在高溫燒烤下所產生的有害物質，就是提高腸癌風險的關鍵！

烤香腸

研究指出每天攝入10克烤肉就會顯著提高罹患腸癌的機率 ，其他研究也分別指出每天食用100克紅肉，腸癌風險會增加17％，而每天攝取50克加工肉品（約1根香腸 ）會使大腸癌的風險增加18％。

究竟，燒肉提高腸癌的原因是什麼呢？而且燒肉真的很好吃，又該怎麼兼顧美味與健康比較好？其實，我們可透過食材選擇及烹調方式減少罹患腸癌的風險 。

多環芳香烴與雜環胺等是燒肉主要致癌物

高溫燒烤會產生多環芳香烴（PAH）、雜環胺（HCA）等致癌物質，是烤肉提升癌症風險的主因之一。「多環芳香烴」是多種化學物質的合稱，是煤炭、瓦斯、垃圾、肉類等經高溫作用後產生，會破壞人體的細胞、DNA等而有致癌性。

烤肉時除了會因木炭本身燃燒產生外，肉品中的油脂滴落到高溫時也會產生裂解，飄散後就會黏著在肉品上，食物燒焦時也會產生大量多環芳香烴。

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November 21, 2020 at 09:09AM
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