牛肉已經成為餐桌上不可或缺的經典食材之一，濃郁的香氣總令人食指大動，而市面上牛肉百百種，不同部位的口感各具特色，也有各自適合的烹調的方式。
其中，牛絞肉（剁碎的牛肉）是一般家庭常見的食材，依照調味及搭配食材的選擇，牛絞肉料理能有非常多種變化，但若用在不對的地方，也可能導致毀滅性的「餐桌災難！」
下面列舉了最適合用牛絞肉製作的料理，你不妨可在家中試試看！
1.博洛尼亞肉醬意粉
博洛尼亞肉醬俗稱為番茄肉醬，源自於意大利北部的博洛尼亞。而博洛尼亞肉醬意粉（Bolognese Pasta）則是聞名世界的經典菜餚，以番茄和牛肉為主的醬料深受許多家庭喜愛。
若事先備好肉品存放於冷凍庫，這道料理準備起來相當方便。只需要將碎絞肉（可以牛、豬混合）、番茄、洋蔥調味料（一般選用百里香粉、月桂葉、黑胡椒、鹽等）混合拌炒後，再加入高湯轉小火熬煮即可，也能再依家人口味添加蔬菜，如西芹、紅蘿蔔等。
另外，傳統博洛尼亞肉醬是使用新鮮番茄製作，但你也可依照個人口味改用番茄醬，使用番茄醬依然能做出濃稠口感的醬料。
2.千層麵
千層麵（Lasagna）是利用多張大如手帕的麵皮相疊，內層夾入肉醬、芝士、洋蔥、蘑菇、南瓜或粟米筍等蔬菜，送入焗爐焗烤而成。這道料理除了能善用雪櫃的剩餘食物外，也非常適合加入牛絞肉，由於麵皮會吸收水份，因此能使得牛絞肉保持濕潤而不乾柴。假日時，在上面多打一顆蛋，就能成為一道愉悅的周日早餐。
3.墨西哥塔可餅
豬、雞、牛或海鮮都適合成為墨西哥塔可餅（Taco）的餡料，其中碎牛肉更是經典口味，且在家也可輕鬆製作，只須用牛絞肉與洋蔥末、黑胡椒、鹽拌炒即可，若想符合華人口味也可以嘗試添加薯仔。完成後，與刨絲的蔬菜、番茄、辣椒、大蒜、小茴香、乳酪絲一同包入塔可餅中，佐以莎莎醬，就成為一樣清爽而道地的墨西哥小點。
在家製作也有一項特別的好處，你可以選擇自己喜愛的食材，並添加適當的油量，吃起來更無負擔且健康。
4.什錦炒飯
炒飯（Fried Rice）是很容易烹調又可以發揮創意的料理。幾乎每個民族都有各自的風味炒飯料理。建議你不妨嘗試用牛絞肉做香氣十足的肯瓊炒飯（Cajun Rice）！
肯瓊香料是著名的紐奧良烤雞最主要的醃漬香料，主要成份為匈牙利煙熏紅椒粉（paprika）、芫荽子、小茴香、凱宴辣椒粉（cayenne）、乾燥奧勒岡、百里香、大蒜、洋蔥、黑胡椒等，香氣濃烈。
而肯瓊炒飯是一道傳統的路易斯安那克里奧爾（Louisiana Creole）菜，類似於什錦炒飯，將調味後的米飯、切碎的辣椒、用香料醃過的肉等混合翻炒，一般還會加入綠甜椒、芹菜和洋蔥。
在家料理時，除了可依照自己的接受程度調整辣味，也很適合利用雪櫃剩餘食材，例如吃剩的牛排、香腸，甚至雞胗都能為炒飯增添不同風味。
5.牛肉丸子
肉丸（Meatballs）是最能看出肉的品質的料理，肉質是否鮮甜、有無腐敗或油耗味，在無添加物且簡單調味的狀態下，完全無法掩蓋。
肉丸也是餐桌上的熱門食物之一，很多人家中都有自己習慣的口味，其料理方式也很多樣化，透過搭配不同醬汁能引出牛肉丸的不同風味，而無論是最普遍的意式番茄牛肉丸或經典的牛油瑞典肉丸，製作時都要記得選用脂肪含量較高的牛絞肉，或是混合豬絞肉，添加碎多士（以吸收水份）等，這樣能讓你的牛絞肉丸更加多汁滑嫩。
兩種不適合牛絞肉的料理
1.牛絞肉經常用來製作漢堡排，但牛絞肉的脂肪含量不高。烹飪教育學院廚師珮陀（Palak Patel）表示，超市販售的牛絞肉往往並非當天生產，這也容易使做出來的漢堡排又乾又柴。想要用牛絞肉做出鮮嫩多汁的漢堡排，最好詢問肉販，選擇油花分佈較多的牛肩肉才是漢堡肉的理想食材。
2.有些食譜會建議將碎牛肉灑在沙律上，但當溫熱的牛絞肉接觸生菜、水果等冷盤時，可能導致牛肉油脂沿著菜葉邊緣凝固，使沙律變得油膩不清爽。◇
November 25, 2020 at 07:54AM
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用牛絞肉做家常的經典料理 - 大紀元時報-香港
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