おかずにも、お酒の肴にもなる一品です。梅酒は、料理に加える酒としてはちょっとぜいたくだけれど、期待以上の仕事をしてくれます。魚は上品にさっぱりと、肉はやわらかく。穏やかな酸味と甘味、そして豊富なミネラルで、梅酒を加えるとたちまち料理の味が深まります。梅も使えば、立派な具材の一つになる……。自家製の梅酒があれば、たくさんの「おいしい」がつくれます。もちろん、市販の梅酒をつかってもおいしくつくれます。
■自家製梅酒をつくってみよう！
5月の後半から市場に出回り始める梅を使って、梅酒をつくってみませんか？家でつくれば、梅酒の甘味を好みに調整することもできますよ！
■鶏肉の梅酒ソテーのつくり方
◇材料 (4人分)
鶏もも肉：2枚
★ 鶏肉の下味用：
・ 塩：小さじ2／3
・ 胡椒：少々
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ1／2
梅酒：大さじ4
梅酒の梅：6個
醤油：小さじ1／2
★ キャベツ炒め：
・ キャベツ：400g
・ サラダ油：大さじ2
・ 塩：少々
（1）キャベツ炒めをつくる
キャベツは4～5cm四方に切る。フライパンにサラダ油を熱してキャベツを入れ、中火で炒め、少ししんなりしたら、塩をふる。
（2）鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は皮を下に横長に置き、筋を切るように4～5ヶ所浅く切り込みを入れる。両面に塩、胡椒して10分ほどおいて下味をつける。梅酒の梅は縦に切り込みを入れて半分に分ける。
（3）小麦粉をまぶす
鶏肉に小麦粉をまぶして余分の粉をはたき落とす。
（4）焼く
フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にしてフライパン入れ、フライパンをよりひと回り小さい平らな蓋をのせて中火で4分ほど色よく焼く。裏に返し、蓋をして2分ほど中火で焼き、弱火にしてさらに3～4分蒸し焼きにする。
（5）味付け
梅、梅酒を加え、煮立ってきたら醤油を加えてからめる。
（6）盛り付ける
鶏肉を取り出して食べやすく切り、キャベツ炒めとともに盛り、梅、焼き汁をかける。
もも肉の脂が梅酒となじんで爽やかな味わいに。鶏肉を食べた後に梅を食べると口の中がさっぱりします。シンプルに塩炒めしたキャベツをたっぷり添えて。
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「大庭英子 料理研究家」
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事の内容はプレジデントムック手ほどきdancyu「さとう」に掲載したものです。
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