植物肉掀風潮銷量飆7倍｜ 蘋果新聞網 - 台灣蘋果日報

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【許稚佳╱台北報導】明年將開放瘦肉精美豬進口，引發食安憂慮，而近年全球吹起以植物性蛋白製成素肉的「植物肉」風潮，成為葷食者新選擇，國內電商平台觀察，下半年植物肉銷量已較去年同期飆升7倍。但專家提醒，植物肉是加工食品，會添加油脂、鈉，高血壓、肝腎疾病、心衰竭患者不宜常吃，且應低溫、少油烹調。

植物肉又稱人造肉、未來肉，台灣大學食品科技研究所名譽教授江文章解釋，是將植物的蛋白質、澱粉、油脂成分，以特殊擠壓技術製成真肉般口感，台灣20多年前就引進技術，近年因健康和友善環境訴求，在國外迅速竄紅。

國內去年起引進植物肉，電商平台momo指今年下半年食安議題驅動，銷量較去年同期飆升7倍，購買主力為茹素者和30至50歲女性。但有也通路觀察國人認識還不足，大多嘗鮮、無明顯熱賣；以家樂福為例，植物肉不到整體素食業績1成。

油脂等添加物多　多吃風險不下真肉

不少餐廳以植物肉入菜，《蘋果》試吃植物肉丸較真肉丸乾硬、也沒肉汁，但植物肉排搭配麵包、生菜、番茄和美乃滋，口感美味且比真肉漢堡清爽。

首度嘗試的民眾林小姐指植物肉好吃、較沒負擔，考量食安與健康，樂意當成新選擇；民眾陳先生則覺得口感清淡，少了肉汁和肉味，料理方式也較單調。

台大醫院北護分院院長黃國晉分析，紅肉吃多會膽固醇過高，易動脈硬化、大腸癌風險增高，但飲食健康最大關鍵還是烹調，長期攝取煎炸的植物肉並不好，且要注意植物肉添加物，若鈉含量過高，高血壓、腎病、肝病、心衰竭患者就不宜常吃，建議每周吃1次即可，搭配蔬果均衡攝取。

安法診所營養師黃子芩說，植物性蛋白的飽和性脂肪酸雖比紅肉少，但市售植物肉為求口感、味道仿似真肉，加工過程會添加油脂，如棕櫚油、椰子油的飽和脂肪含量高，多吃的整體風險恐和紅肉差異不大。另許多植物肉已調味，代表鈉含量相對高，吃多會影響血壓、腎臟。

此外，動物蛋白質胺基酸很完整，但小麥、米蛋白、綠豆、馬鈴薯都缺少人體無法自行生產的部分胺基酸，黃子芩提醒，長期吃植物肉會缺乏必須胺基酸，恐衝擊身體修復和成長。

黃子芩建議，植物肉要低溫、少油烹調，蒸、煮、燉、滷較好，用烤的怕直火太旺易烤焦，致癌風險高；至於近來流行的氣炸鍋料理雖低油，但仍屬高溫烹調，同樣致癌風險大，不建議常吃。無論葷素都應選低調味、低加工食品，看清楚成分標示，以天然原始食物尤佳，加工食品偶一為之。

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October 02, 2020 at 03:22AM
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