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若鶏の雑穀ロールミルクティー煮…5種類の歯応え楽しめる - 読売新聞

 若鶏を牛乳で煮ることにより、軟らかく、冷めてもおいしく仕上がります。5種類の雑穀の歯応えが楽しめる一品です。

・(A)を混ぜ合わせておく。

・(B)を耐熱容器に入れ、600Wで3分加熱し、お湯をきらずにおいておく。

・(C)は耐熱容器に入れ、600Wで1分30秒加熱し、ザルに上げる。

・水を沸騰させ、紅茶2パック入れて2分置き、紅茶パックを取り出し、牛乳を加え、ミルクティーを作る。

・ラディッシュは薄切りにし、ベビーリーフは洗ってザルにあげておく。

※鶏もも肉1枚240g程度を使用し、3人分で調理する

(1) サツマイモは皮付きのまま5mmくらいの厚さの輪切りにし、フライパンで素焼きする。

(2) 鶏もも肉は切り目を入れて厚みを均一にし、皮面を下にして(A)をふり、水を切った(B)と(C)、紅茶の茶葉0.5パック分を軸にして棒状に丸め、たこ糸で縛る。

(3) テフロンフライパン(直径が鶏肉の長さ程度の深さがあるものがよい)に、(2)をつなぎ目を下にして入れ、極弱火で全体にうっすら焼き目がつく程度に焼く(つなぎ目は、はがれを防ぐためしっかりめに焼く)。

(4) 肉から出てきた油を、時々、ペーパーで丁寧に吸い取る。

(5) いったん肉を皿に取り出し、ミルクティーを入れ、沸騰直前まで温め、残りの0.5パック分の茶葉を鍋に放し、(D)を加える。

(6) (5)に肉(つなぎ目を下)を戻し、アルミホイルで落とし蓋をして、途中で肉を返しながら、ふつふつした状態をキープ(沸騰させない)して、弱火で15分ほど煮込む。

(7) 粗熱が取れたら肉を取り出し、たこ糸を外して1人分3切れに切る。

(8) 残った煮汁を半分ほどに煮詰め、少量取り出し、マーマレードジャムを溶かす。

(9) 皿にベビーリーフ、スライスしたラディッシュを盛り付け、(7)の間にサツマイモを挟むように盛りつけ(8)をかける。

(レシピ作成 札幌医科大学付属病院 管理栄養士 茅原悦子)

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January 18, 2020 at 03:22AM
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