ビール衣で軽やかに揚げる"鶏もつ唐揚げ"（dancyu） - Yahoo!ニュース

■３種の味わいと食感を楽しむ プリプリのハツと、濃厚なレバー、さっくり砂肝は、ビール衣をまとわせて手早く揚げる。下味も変えることで、軽やかな衣の中から、それぞれの個性的な味と香りが飛び出してくるのが楽しい。衣がすぐにへたるので、揚げたてをすぐ食べよう。 □ビール衣のハーブハツのつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) ハツ：200g ★ 下味： ・ 塩：小さじ1／2～2／3 ・ 胡椒：たっぷり ・ 好みのハーブ：ひとつまみ（今回はタイム） ・ 牛乳：大さじ1 薄力粉：適量 ビール：適量 揚げ油：適量 （1）下準備 ハツは真ん中に包丁を入れて開く。中に血の塊があるので取り除き、水気を拭き取る。下味の材料をからめて10分置く。 （2）衣をつくる ボウルに薄力粉と塩少々（分量外）を入れ、ビールを注いで混ぜる。天ぷらの衣と同じくらい（ホットケーキの種よりもゆるいくらい）の衣をつくる。 （3）揚げる 1のハツに薄力粉を薄くまぶして2をからめ、広げるようにして、揚げる。油の温度は鍋に入れてすぐ、ブワーッと泡が出るくらいが目安。中心まで温まると、比重が軽くなって浮き上がってくる。ここが揚げ上がりのタイミング。引き上げてキッチンペーパーの上などで油をきり、器に盛る。 □にんにく醤油レバーのつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) レバー：200g ★ 下味： ・ おろしにんにく：小さじ1／2 ・ 醤油：大さじ1／2 薄力粉：適量 塩：少々 ビール：適量 揚げ油：適量 （1）下準備 レバーは、心臓がついていたら切り落とし、一口大に切る。下味の材料をからめて10分置く。 （2）衣をつくる 薄力粉、塩、ビールで衣をつくる。ハツよりも少し硬めにするといい。 （3）揚げる 1に薄力粉を薄くまぶしてから2の衣をからめ、高めの温度で手早く揚げる。 □牛乳塩胡椒砂肝のつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) 砂肝：200g ★ 下味： ・ 塩：小さじ1／2 ・ 胡椒：たっぷり ・ 牛乳：大さじ1 薄力粉：適量 ビール：適量 揚げ油：適量 （1）下準備 砂肝は食べやすい大きさに切り、下味の材料をからめて10分置く。 （2）衣をつくり揚げる 薄力粉、塩少々（分量外）、ビールで硬めの衣をつくる。1に薄力粉を薄くまぶし、衣をからめ、高い温度で手早く揚げる。 --------------- ――教える人 「瀬尾幸子さん　料理家」 酒呑みのバイブル『おつまみ横丁』（池田書店）の著者である料理研究家。シンプルなレシピから繰り出されるミラクル。騙されたと思ってつくってみてください。 --------------- 文：鹿野真砂美　写真：土居麻紀子 ※この記事の内容はdancyu2014年3月号に掲載したものです。

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