Fleisch im Kühlschrank lagern: Dieser Fehler kann richtig krank machen - op-online.de

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Viele Kilo Fleisch essen die Deutschen im Jahr pro Kopf. Wer sein Fleisch aber nicht richtig im Kühlschrank lagert, riskiert schwere Erkrankungen.

• Fleisch verdirbt schnell bei falscher Lagerung im Kühlschrank.
• Kühlschränke sind Bakterien-Hotspots, deswegen ist besondere Vorsicht geboten.
• Verdorbenes Fleisch führt zu Lebensmittelvergiftungen, die schnell gefährlich werden können.

Offenbach – Weltweit erkranken jedes Jahr 600 Millionen Menschen an einer Lebensmittelvergiftung. In Deutschland werden laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) jährlich etwa 100.000 Erkrankungen gemeldet, die Dunkelziffer liegt vermutlich weitaus höher. Vor allem Bakterien verursachen Lebensmittelvergiftungen. Auch wenn die meisten Krankheitsverläufe nur milde Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Übelkeit zeigen, sollte man die Gefahr durch Bakterien nicht unterschätzen. Gerade bei Menschen mit Vorerkrankungen können Lebensmittelvergiftungen tödlich enden.

Am häufigsten gibt es bei uns Infektionen durch Salmonellen. Die Mikroorganismen fühlen sich vor allem auf rohen Lebensmitteln wohl. Natürlich ist ein sauberer Kühlschrank das A und O der Vermeidung von Bakterienbildung. Dazu gehört natürlich auch, den Kühlschrank regelmäßig abzutauen. Oft kommen unsere Lebensmittel aber schon kontaminiert in unsere Küchen. Um eine Vermehrung der Bakterien auf unserem Fleisch zu vermeiden, ist die richtige Lagerung besonders wichtig.

Bakterien vermehren sich überall – auch im Kühlschrank

Dass Fleisch kühl aufbewahrt werden sollte, ist selbstverständlich. Allerdings ist es in unseren Kühlschränken nicht überall gleich kalt. Ist der Kühlschrank richtig eingestellt, sollte die Temperatur laut dem BfR zwischen +2 °C und maximal +5 °C liegen. Dabei gilt die Faustregel: Je tiefer das Fach im Kühlschrank, desto kühler. Rohe und tierische Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch oder Eier sind besonders gefährdet zu verderben. Um das zu verhindern, sollten sie möglichst weit unten aufbewahrt werden. Aber Vorsicht: Im Gemüsefach im Kühlschrank sollte man wirklich nur Obst und Gemüse aufbewahren, keinesfalls Fleisch. Auch wenn das meistens das tiefste Fach eines Kühlschranks ist. Der Grund: Bakterien mögen die Feuchtigkeit, die sich in diesem Fach bilden kann und vermehren sich noch schneller.

• Die wichtigsten Tipps zur Aufbewahrung von Fleisch im Überblick:
• 1. Auf grundsätzliche Küchenhygiene achten, vor allem im Kühlschrank.
• 2. Verderbliche Lebensmittel wie Fleisch möglichst kühl lagern, damit sich Bakterien langsam vermehren.
• 3. Geschlossene Behälter verhindern eine Kreuzkontamination der Lebensmittel.
• 4. Fleisch bewahrt man am besten auf der Glasplatte über dem Gemüsefach auf.

Es lauert aber noch eine weitere Gefahr in unseren Kühlschränken: Die Übertragung von Bakterien auf Lebensmittel untereinander. Das kann zu einer sogenannten Kreuzkontamination führen. Gelangen zum Beispiel Bakterien von rohem Fleisch auf andere Lebensmittel, die unverarbeitet verzehrt werden, steigt das Infektionsrisiko ungemein. Durch geschlossene Behältnisse im Kühlschrank lässt sich diese Gefahr vermindern.

Fleisch im Kühlschrank niemals ins Gemüsefach: Gefahr einer Lebensmittelvergiftung steigt

Der sicherste Ort, um Fleisch aufzubewahren, ist meistens die Glasplatte direkt über dem Gemüsefach. Hier ist es kalt genug, um die Vermehrung von Bakterien möglichst zu verlangsamen. Außerdem kann kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropfen und diese dadurch kontaminieren. Manche modernen Kühlschränke verfügen auch über ein spezielles „Fleischfach“ oder „0 °C-Fach“, das sich ideal für die Aufbewahrung von Fleisch eignet. (Von Sebastian Richter)

Rubriklistenbild: © Christin Klose/dpa

September 10, 2020 at 03:06PM
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