執行全榖蔬果飲食，也未必要買素肉！想替代肉類你有更好的選擇 - Yahoo奇摩新聞

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【尼爾‧柏納德（美國心臟學院院士）】

簡易的奶蛋肉替代品

你不一定要買素肉，畢竟義大利麵、無起司披薩、咖哩、炒蔬菜沒有肉也很好吃，沒有放奶蛋也很美味。你其實可以直接不放奶蛋肉，但如果你想要用什麼代替奶肉蛋，下述有一些建議食材可以代替肉類、蛋奶製品：

替代肉類

豆類
跟辣椒醬、墨西哥夾餅、義大利麵醬和咖哩都很搭，豆類也跟肉類一樣富含蛋白質，更重要的就是不含動物脂肪和膽固醇。

天貝
用發酵的大豆製成，在天然食品店和亞洲食品店都買得到，很適合代替早餐肉或放進去熱炒。

素漢堡或素熱狗
大多數超市都買得到，簡單、方便、深受小朋友喜愛。波特菇也很適合來代替漢堡肉。

素香腸
吃起來跟豬肉很像，但是對身體好更多。素培根也比真正的培根更有自由發揮空間，不妨多嘗試幾個品牌，看看你喜不喜歡。

取代乳製品

市面上有很多植物奶產品，口味多樣化，多方嘗試看看你喜歡哪一種。

牛奶的替代品有豆漿、米漿、杏仁奶、燕麥奶、大麻籽奶等，有些植物奶還會添加鈣質和維生素B12。

植物優格以杏仁、腰果、大豆等材料製成。冷凍點心不僅有雪酪，還有許多冰淇淋的替代品，其中不乏冰淇淋大廠推出的產品。

素起司和素酸奶在天然食品店也買得到，但它們屬於高脂肪食物，只能偶爾吃。

營養酵母放在披薩、義大利麵醬、蔬菜和燉菜中，會有類似起司的口感。

酪梨塊也可以代替撒在沙拉上的菲達乳酪（Feta Cheese）。

有時候不想吃蛋，又不想放棄這些營養，下一頁教你找到蛋的優質替代品！

取代蛋

一顆蛋的膽固醇，相當於一塊兩百二十六克的牛排，另外還有大量的脂肪和動物蛋白質，還好我們要找到蛋的替代品並不難。把炒蛋換成炒豆腐，豆腐的質地跟蛋白差不多，炒豆腐很容易擄獲大家的心。

如果是吐司或漢堡裡面的夾蛋，不妨換成馬鈴薯泥、煮熟的燕麥片、麵包粉或番茄膏（糊）。如果是做烘焙需要一、兩顆蛋，乾脆直接省略，多加一點水溼潤。如果烘焙食譜要你加兩顆以上的雞蛋，不妨用下列食材取代：

向食材無限的可能性敞開心胸，你會在異國餐廳、超市和天然食品店發現無數的新風味，也可以在美國責任醫療醫生委員會（PCRM）網站，以及其他蔬食網站獲得靈感。

本文摘自《維根飲食．全榖蔬果健康計畫》／尼爾‧柏納德（美國心臟學院院士）／和平國際