鶏の山賊焼き…衣のサクサク食感とタレのうま味 - 読売新聞

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は、大人気の鶏肉レシピ「鶏の山賊焼き」のご紹介です。

　たっぷりの片栗粉で衣付けした鶏肉は、サクサクの食感、身はジューシーで、ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもぴったりです。山賊焼きの作り方にはいくつかありますが、今回はおいしい特製ダレを上からかけて食べるタイプです。衣のサクサク食感とタレのうま味を味わうには、ぴったりの調理法です。

　食材で注目は、カラフルな色で食欲をそそるパプリカです。アキサンチンと呼ばれる色素やビタミンＣなどに抗酸化作用があるといわれる成分も含まれていて、体をさび付かせず、活性酸素の害から守ってくれる役割を果たします。熱によって溶け出して体に取り入れやすくなるので、このレシピにぴったりです。

　タマネギも、健康を支える重要な食材です。タマネギに含まれる硫化アリルは、体の中で優れた効果を発揮します。疲労回復に必要なビタミンＢ１の吸収を助ける、血液の健康に役立つ、抗菌作用で風邪予防にも役立ちます。タマネギは熱を加えることで甘みを増します。このカラフルな特製タレは魚にも合うので、角切りの鮮やかな野菜ダレは覚えておくと重宝します。おいしい山賊焼きを楽しみましょう。

（１） ニンジン、パプリカ、タマネギ、キュウリを小さめの角切りにする。耐熱皿に野菜と（Ａ）の調味料を入れ、ふわりとラップをして５００Ｗで１分加熱する。

（２） 鶏もも肉に片栗粉をたっぷりとまぶす。フライパンを中火で加熱。いため用サラダ油を入れて、鶏もも肉をいためる。片面を５分ずつ、じっくりと火を通す。

（３） 蒸し焼き用の酒を入れて、フタをして２分加熱する。お皿に盛り付けてから、（１）のタレをかけて完成。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）

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October 23, 2020 at 04:17AM
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