これじつはお肉じゃないんです！本物のお肉そっくりな「NEXT YAKINIKU」とは - テレビドガッチ

未来の焼肉「NEXT YAKINIKU」って？

「NEXT YAKINIKU」とは、材料に大豆を使った“代替え肉”。未来型のタンパク質として注目されています。

材料に大豆を使った“代替え肉”

代替え肉は、お肉よりもコストが安く（NEXT YAKINIKUは1袋80gで390円）、将来の食糧難に向けた準備として研究が進んでいますが、「挽き肉のような歯ごたえのない肉になってしまう」という難点がありました。

そこでNEXT YAKINIKUは、調味液に漬け込むことで、柔らかく脂の風味もある、リアルなお肉の味わいを実現。

さらに、2つのこだわりで、本物に近い食感をとことん追求しました。

リアルな食感を生むこだわりとは？

① “お肉の部位”で食感を変える

NEXT YAKINIKUは、お肉の部位の食感の違いにもこだわっています。例えば「カルビ」と「ハラミ」の場合、カルビは粗削りの大豆、ハラミは粉末状の大豆を使うことで、それぞれの肉の部位の食感を再現しています。

それぞれの肉の部位の食感を再現

② “つなぎ”を使わない

お肉の繊維食感を出すため、熱で膨らんでしまう小麦粉はあえて使わず、圧縮加減と熱を調整することで、お肉の形に成型しています。

食感にこだわったNEXT YAKINIKUに、焼肉のタレをかけて食べれば、ほぼ本物の焼肉。

ほぼ本物の焼肉

実際のカルビやハラミと遜色ない味わいが楽しめます。

代替え肉は地球を救う！？

NEXT YAKINIKUを開発したネクストミーツ（株)。

NEXT YAKINIKU

NEXT YAKINIKUのセットをネットで販売したところ、わずか2か月あまりで5,000セットが売れるという大ヒットになりました。

通常のお肉を作るには飼料などで穀物がその20倍も必要となるため、人口増加よりも人類の肉食化が進むことのほうが、穀物を大量消費してしまうと危惧されています。そのため、NEXT YAKINIKUのような植物性タンパク質は、フードテック革命の柱のひとつになっているのです。

本物のお肉に近い、美味しい代替え肉を作るネクストミーツは、地球を救うかもしれないビジネスとして注目され、今後は、ベジタリアンのレストランなど飲食店への販売を手始めに、コンビニやスーパーにも事業を展開する予定です（※2020年9月放送時点）。

10/11(日) の『がっちりマンデー!!』

がっちりマンデー！！

日曜あさ7:30～

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